Slottsmiddag

De lokala råvarorna, årstidernas råvaror och kockarnas kreativitet - allt finns i slottsmiddagarna.

Emulsion på dill - krispig ärta - silverlök - friterad rågbröd - eldad gurka - forellrom

Friterad rispapper - vintertryffel - ost från Sivans - rökt & kallpressad olja - senapsfrön - rostad lökkräm

Löjrom från Kalix - dillolja - krispig jordärtskocka - rökt sidfläsk

Rostad spetskål - brynt smör - puré på potatis - äpplemos - krispigt äpple - handskalade räkor

Örtstekt svensk dovhjort

Variation på rödbetor - lingonpärlor - grönpepparsås smaksatt med äpple & cocgnac - glaserad hasselbackspotatis

Rostade hasselnötter - gul morot - tryffel pecorino - beurre-blanch smaksatt med ingefära & apelsin

Kolapannacotta

Mjölkglass - rostade nötter - äpple puré

Chokladkupol

Björnbärskompott - frystorkade hallon - salt karamell - vaniljkräm

Ost från Sivans
Slottets marmelad - karamelliserade frön - torkade oliver- fröknäcke